Tradizione e territorio
La cucina di Proloco parte dai piatti romani e da quelli della Ciociaria, la terra di Carlo Fiorini. I prodotti li sceglie DOL, Di Origine Laziale: solo piccoli produttori del Lazio.
Fra i classici dell’osteria in carta ci sono la trippa alla romana con la mentuccia, la coratella d’abbacchio e la coda stufata con le erbe di campo. Dalla Ciociaria arrivano gli gnocchi al sugo garofolato alla verolana e il pollo ciociaro con i peperoni.
La Chiocciola
Proloco Centocelle è fra le osterie con la Chiocciola di Osterie d’Italia 2026, la guida di Slow Food.
Slow Food · Osterie d’Italia 2026Il Lazio dei produttori
Al banco il prosciutto di Bassiano, la mozzarella di bufala di Amaseno, i formaggi di capra: prodotti di piccoli produttori scelti da DOL.
DOL · Di Origine LazialeIl vino
Vini naturali del Lazio, da scegliere insieme ai piatti.
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