Il progetto

Proloco Centocelle è una trattoria e una bottega di quartiere. Dal settembre 2023 la porta avanti una nuova gestione, con i principi di DOL, Di Origine Laziale: prodotti di piccoli produttori del Lazio, dal banco alla cucina.

In cucina c’è Carlo Fiorini, che viene da Veroli, in Ciociaria. I dolci li fa Michela Veronesi, anche lei ciociara. Al banco si tagliano il prosciutto di Bassiano, la mozzarella di bufala di Amaseno, i formaggi di capra e quelli dei quattro latti.

La carta tiene insieme i classici dell’osteria romana, come la trippa con la mentuccia e la coratella d’abbacchio, e i piatti ciociari di Carlo, come gli gnocchi al sugo garofolato alla verolana. Nel bicchiere, vini naturali del Lazio.